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注册送微信现金红包吗 凭一道菜在购物中心半年连开3店,天天爆满…

作者:匿名
2020-01-08 11:17:30人气:199

注册送微信现金红包吗 凭一道菜在购物中心半年连开3店,天天爆满…

注册送微信现金红包吗,在深圳,毫不夸张地说,湘菜超越粤菜成为第一大菜系。

深圳近300万湖南人也孕育了众多湘菜品牌,从早期的毛家、爱碗亭、芙蓉楼、天下湘军…,到如今的农耕记、2046、费大厨、俏九州、好菜湘、荷庭、白沙社、野湖南…

据大众点评统计,深圳湘菜8238家,已达到白热化竞争的阶段,只有升级品牌升级食材与品质,聚焦单品才有新的出路。

有一个品牌,凭一道菜在深圳主流购物中心半年连开3家店,卓越intown店100万+,皇庭广场店8.5轮翻台,天天爆满的辣可可是如何做到的?

01

牛肉时代来临

改写湘菜新打法

喻义,2014年将当时在长沙火红的田趣园下沉开到湘阴县,由于长沙土菜模式新颖一炮打红,当年就实现了1600万流水、35万消费人次的佳绩。

2016年,天生爱折腾的喻义来到了深圳,在外来人员最密集的坂田开了一家600平的田趣园,抓住当时关外湘菜转型升级的红利,精减到60道菜,月流水做到了200万。

经过3年的发展,开了3家直营店,在周边开出20多家加盟店。但随着关外湘菜同质化严重,竞争越来越激烈,喻义又开始思考湘菜的未来发展方向。

消费升级就是品质升级,传统湘菜讲究烹饪手法,而现在消费者更关注品质和食材,顺应市场需求,辣可可顺势而生。

1.0 辣可可简单地把长沙菜搬进壹方天地去试水,但周边十几家湘菜馆,长沙菜还是跳脱不出来,消费者不认帐。

基于1.0版的市场反馈,喻义进行了反思,并认真筛选门店的产品,经过整理分析,小炒菜的销量最高。

喻义心想是否可以将小炒肉做成爆品模式,并且已经有先行者。但如何将小炒肉做出差异化?第一直觉想到高价值食材的牛肉,牛肉时代来临。

2.0 :受八合里牛肉火锅启发,做分部位现炒黄牛肉,但在呈现与搭配上喻义觉得仍不够清晰极致,但市场表现还不错。

经过2个店的测试和打磨,喻义认为对高标准高品质的要求这个方向走对了,坚持对牛肉讲究和对鲜活的要求。

3.0 :本着店店升级、快速迭代的思路,将品牌又做了一次升级,强调现场感和品质。聚焦分部位现炒黄牛肉,专注做精30道湖南小炒菜,这样的产品聚焦有张力。

辣可可在皇庭广场天天爆满,将正餐做出了日翻台8.5轮,业绩位列前三甲,并开创了分部位现炒黄牛肉品类。

餐饮o2o君认为辣可可火爆的原因:湘菜和牛肉的基础好人群广,辣可可用湖南小炒将两个品类进行重构,且价格接地气做大众刚需市场。

02

差异化定位

分部位现炒黄牛肉的首创者

小炒肉是湘菜中认知最高的三道菜之首(小炒肉、剁椒鱼头、红烧肉),每家湘菜店都在做,但大都价格低没特色。

最近两年,有部分品牌跳脱出来,将小炒菜升级成土猪黑猪花猪肉,升质升价后取得一定的市场成绩,但还是围绕在猪肉上,还能如何升级呢?牛肉!

牛肉相较猪肉来说价值更高,无论是营养价值还是售价,湘菜中还有道小炒黄牛肉,但牛肉少配菜多,辣可可就首创出分部位牛肉,再加上现切现炒,建立极致的差异化。

特别是把门口最好的位置设计成明档,师傅在明档里现切牛肉,新鲜看得见,卫生一目了然,能快速建立心智和信任状。

建立一个品牌,占领一个品类,抓住分部位现炒黄牛肉品类细分市场,抢占消费心智,成为占领品类的第一人。

围绕分部分现炒黄牛肉品类首创者的定位,辣可可要打造以分部位现炒黄牛肉为爆款,以小炒为特色的刚需下饭菜餐厅,并从5方面来构建信任状和战略配衬:

1、精选好食材:中国五大名牛之首——秦川牛

吃青草、喝山泉、爬山坡,野生放养300天,区别于市面普通牛肉和注水牛肉。

秦川牛肉质细致,柔软多汁、富含赖氨酸,肉香浓郁。曾被客户错误投诉有 “牛肉腥味”,其实是消费者不知不觉中,被没有牛肉腥味的注水牛肉培育了口感。

2、分六大部位,三大组合吃法

精选牛的6大部位,3种搭配出不同的牛肉口感:比如想要有爵劲就选黄牛肉,想要如雪花牛肉嫩滑的口感,就选五花趾。

现炒黄牛肉:精选黄牛匙柄、嫩肉、牛腩,筋肉搭配,具有复合口感

现炒花龙:精选极品吊龙、肥牛、牛排腩,爽口滑韧

现炒嫩牛五花趾:后腿部的“弹性精华”,一头牛,仅有两块五花趾,经络丰富,脆弹带劲。

3、明档操作,现切现炒

为追求高品质,辣可可独家供应链,最快牛肉2小时从屠宰场到达餐桌。为保证现场鲜活感,采取明档操作,食材、操作可视化,品质讲究,来自每个步骤的细节追求。

明厨亮灶,大片薄切,新鲜现切。大火炒制30秒快速出锅,让牛肉又嫩又好吃!

4、火灶上菜,匠心风味

独特“火灶上菜”方式,保留牛肉锅气和温度,慢慢烘焙出肉香,让牛肉肉香满满好滋味!

5、 精选五常大米,很香很下饭

抓住办公白领人士用餐刚需:千言万语,不如好好吃饭!打造辣可可现炒黄牛肉的黄金组合:现炒黄牛肉+根茎菜+五常米饭。

精选乔府大院五常大米 10元/斤,米现洗、饭现煮,小锅米饭3元/位,饭管够!很香,很下饭,一顿能吃三碗饭!

03

3大维度升级品牌

目前,通过3家店的打磨沉淀,辣可可的标准店型是200-300平方、聚焦30道菜品、24个员工前厅后厨各一半。

1、选址购物中心,定位年轻白领

餐饮创新发展最重要的是选赛道和赛场,方能立于不败之地。辣可可聚焦定位年轻人、都市白领,打造年轻人群的线下社交场景。

最重要的是,年轻人愿意尝新为品质买单且有传播力。那么,年轻人在哪些地方出没?购物中心!所以说选址就是选客群,辣可可就将赛场从街铺转向购物中心。

哪里有年轻人就在哪里开店,辣可可一开始就开在深圳知名商圈,第一家店壹方天地,第二家店卓越intown邀请入驻,第三家店皇庭广场,均是深圳a类主流购物中心。

2、简约时尚空间设计

辣可可在装修上走简约时尚路线,抓住年轻人眼球。轻装修重装饰,墙面直接喷涂主题相关的挂画,文案非常吻合年轻人的调性,达到内心共鸣。

比如: 年轻不惧挑战,真正牛逼的人敢从零开始;#吃都吃得#没滋没味,生活怎能有滋有味;一家讲究的现炒店,行走2586公里,寻找大山黄牛…

辣可可门口最好的展示位置,左边设计成牛肉明档,让新鲜看得见,右边设计成现煲米饭,一排的电饭煲非常壮观,香气飘满购物中心。

这些味觉诱人+视觉上的空间场景设计,引发消费者和路人主动拍照发朋友圈进行传播。

3、爆款组合,新菜不断

在产品上以”爆款组合,新菜不断”的策略。以一道爆款菜+九大必点菜为主打特色,其中,分部位现炒黄牛肉这道菜点击率100%,每桌必点,销售占比高达42%。

黄牛肉的价值感高但售价也高,辣可可如何平衡客单价做到60元的好吃不贵呢?爆品引流,组合搭配!

首先,黄牛肉六大部位,三种搭配,自由组合高低不同,让爆款菜也有丰富的选择;

其次,在定价上踩住价格底线牛肉只卖69元起,比采用黑猪土猪的小炒肉只贵了5元,其它搭配的荤菜采取小份量,素菜采用根茎菜,将售价往下降,普遍比同行便宜5-10元。

通过“爆品引流、组合搭配”的形式,把客单价控制在60元这一购物中心餐饮的大众黄金价格带。

辣可可的菜谱上只有30道经典菜,但推陈出新的速度非常快,以一个月为周期。其它连锁品牌由于店多不容易变,辣可可的基因就是善变,上新,不断变化中去完善品牌。

对于上新菜的原则:一是时令,新鲜好吃,人人都会做;二是与自己的定位相结合,能强化主题。

这些改变源于对自己领域的深刻理解把握:团队的能力、人才梯队的构成与建设以及组合式创新。

小结:

辣可可作为品类首创者取得了阶段性成功,餐饮o2o君认为有如下四点原因:

第一、湘菜升级是客群的升级。辣可可不针对湖南人,而是年龄结构在25-35年轻都市白领,对于传统湘菜没概念,没有顽固的记忆。“吃得没滋没味,生活怎么能有滋有味!”

第二新鲜。传统湘菜酒楼做底货,而辣可可采取的是:日进天天卖天,每日采购当天估清,产品少而精,才能做到有杀伤力。

第三干净。装修投入上做到干净卫生,食材上使用净菜,提高效率和品质。

第四下饭。辣可可使用10元的东北大米,让顾客吃好肉、吃好饭。其实,餐厅大多关注菜品,但经常忽略了米饭,米饭更是刚需。

创新进化是企业竞争激烈的必然选择,持续成功要从偶然中总结出必然。

企业要想发展和进步,必须把精力放在创新上。创新是企业生存发展之本,更是企业兴旺发达的动力。

而对于辣可可来说,既要传承湘菜的精髓,又要创新出品形式和表达方式;变的是市场,不变的永远是好产品。

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